Lietuvos vandenyse trečiadienį sugautą žuvį alytiškiai valgo jau ketvirtadienį

– Gruodis. Ir vėl mes akyliau dairomės į žuvies ir jos produktų lentynas. Kuo šiemet papildėte prieššventinį savo parduotuvės asortimentą? 

– Praėjusiais metais visi ieškojo raudonųjų ikrų, šiemet pasipildėme jais, taip pat viena iš naujienų – karštai rūkyta plačiakakčio dešra. Yra pirkėjų, kurie kiekvieną savaitę tik ją ir perka.

– Pirkėjai pastebi ir vertina tai, kad visada parduodate šviežią žuvį ir jos produktus. Užsigulėjusių, kurias pirmiausia išduoda kvapai, lentynose lyg ir nebūna. Vadinasi, jau žinote alytiškių pirkimo įpročius ir užsakote atitinkamus kiekius? Įdomu, koks alytiškių perkamiausių produktų trejetukas?

– Stengiuosi visada užsakyti tiek, kad visiems užtektų, tačiau ne visada tai pavyksta. Perkamiausių produktų trejetuke pirmoje vietoje šiuo metu yra senovinė silkė iš „bačkos“, jas dabar gaunu ypač riebias. Į trejetuką įeitų šaldyta jūros lydeka, kurios kaina per metus nepakilo ir yra tik 3,99 euro už kilogramą, ir metų naujiena – kokybiški tarkuotų bulvių cepelinai su mėsyte, kuriuos pamėgo nemaža dalis pirkėjų.

– O mes, pirkėjai, ar jau viską žinome apie žuvis ant mūsų stalo? Juk kiekviena rūšis yra skirtingo skonio ir tinka skirtingiems patiekalams. Ką, pavyzdžiui, iš Jūsų siūlomo šviežios ar šaldytos žuvies asortimento galima sūdyti ir valgyti žalią kaip silkę, nauju skoniu paįvairindami šventinę vakarienę? Ir kaip eksperimentuojant nesugadinti skanios žuvies? Juk dažnai žuvį nuvertiname vien todėl, kad nemokame jos paruošti. Štai – tūlas viengungis žvejys sugautas lydekas iki vedybų atiduodavo kitiems žvejams, jų nemėgo dėl ašakų. O vedęs gerą gaspadinę jau velka lydekas į namus ir dar jų neatsivalgė, sako, kad velniškai skanios...

– Labai teisingas pastebėjimas, nes net ir šviežia bei kokybiška žuvis neteisingai paruošta bus neskani. Todėl parduodamas sauso šaldymo filė rekomenduoju gaminant nenaudoti įvairių prieskonių mišinių, o gardinti tik druska, pipirais, citrina, česnaku bei sviestu. Ruošdami ir kitas šviežias žuvis, bei gamindami patiekalus iš šaldytų, naudokite būtent šiuos penkis priedus ir, patikėkite, pavyks nustebinti šeimą ir svečius.

– Dantis prakandę žvejai laikosi nuomonės, kad dauguma žuvų turi savo sezoną, kurio metu jos yra skaniausios ir vertingiausios. Tuo tikintiems ne sezono metu reikėtų pirkti šaldytą žuvį, kuri naudojant šiandienines šaldymo technologijas išlaiko maistines savybes. Kokia Jūsų parduotuvėje šaldytos žuvies pasiūla ir kokios siūlytumėte paragauti?

– Turime keliolika rūšių šaldytos žuvies, pradedant jau minėta jūrine lydeka ir baigiant sauso šaldymo melsvosios ilgauodegės menkės filė. Šiuo metu pats namuose dažnai gaminu ir visiems siūlau išmėginti juodąją kongriją, labiau žinomą kaip jūrinė vėgėlė. Ši žuvis turi tik vieną kaulą, yra tuo pačiu metu ir riebi, ir sultinga.

– Skani ir pirkėjų jau pamėgta ir kitų šaldytų gaminių, pusfabrikačių pasiūla. Iš kur jie atkeliauja ir kuo pasipildė šis asortimentas?

– Šios prekės atkeliauja iš Visagino, dabar prekiaujame lietiniais su varške, su vištiena, senoviškais koldūnais, keptais Kijivo kotletais, balandėliais, Kėdainių blynais (tai bulviniai blynai su mėsa), žemaičių blynais, koldūnais su mėsa „Khinkali“ ir populiariausiais – tarkuotų bulvių cepelinais su mėsa bei su varške. Esu bendravęs su žmogumi, kuris įkūrė šią įmonę Visagine prieš daug metų. Mane sudomino kaip jų produkcija nepakito per tiek metų. Sužinojau, jog įmonė bendradarbiauja su Lietuvos ūkininkais, kurie yra įsipareigoję auginti tik tinkamos rūšies bulves, mėsą pateikti tik pagal kokybės standartus.

– Ar daug pirkėjų domisi, kokią žuvį perka, ir kur bei kokiu būdu pagauta? Iš kokių vandenų jos atkeliauja iki „Vyganto žuvies“?

– Manyčiau, kad tik mažesnioji dalis domisi, iš kur žuvis ar kaip ji pagauta, visiems yra aktualu žuvies šviežumas ir kokybė. Kalbant apie šviežią, nešaldytą, Lietuvoje pagautą žuvį, pagarsinsiu, kad ją gauname ketvirtadienį. Ji dažniausiai sugaunama trečiadienį, todėl yra visiškai šviežia. Šaldytą žuvį žmonės renkasi labiau pagal kokybę, ne pagal kilmę. Pavyzdžiui, melsvoji ilgauodegė menkė yra gaudoma Ramiajame vandenyne ir atkeliauja iš Naujosios Zelandijos, nors yra menkė, kepant neturi menkės kvapo ir išlieka tvirta, nesubyra gabaliukais.

Receptas

Vilmanto receptas, neapsunkinantis tų, kuriems patiekalų gamyba nėra malonus procesas.
Juodoji kongrija arba jūrinė vėgėlė ruošiama taip: žuvį išvalome, supjaustome į 3–4 gabaliukus, juos pabarstome pipirais, druska, apvoliojame miltuose. Keptuvėje įkaitintame aliejuje sudedame gabaliukus, kepame pagal poreikį. Mes mėgstame labiau pakepintą, todėl kepame šiek tiek ilgiau. Skanaus!